水中油主要是包含石油类和动植物类及其他有机物。水环境中石油类污染物超过水体的自净能力会在表面形成油污，阻挡氧气进入水体，从而使水体中溶解氧含量下降，致使水体变黑发臭，同时误食污染水体中的食物会对人体健康造成极大隐患。因此，水中油含量也是国家严格控制排放的一项重要标准。
水中油类物质构成
油类是一种有机化合物，难溶于水，易溶于有机溶剂，由石油类和动植物油组成。
石油类物质主要是由烃类物质组成的一种复杂混合物，包含少量的氧、氮、硫等元素的烃类衍生物，烃类物质一般按结构可分为烷烃、环烷烃、芳香烃和烯烃等，我们通常所接触的石油类物质主要是由碳氢化合物组成。石油类物质在水中主要以漂浮油、分散油、乳化油、溶解油、油-固体物五种状态存在。动植物油类主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的甘油酯，一般情况下，植物油为液体，动物油为固体。
水中油类物质危害
油中的多环芳烃类物质会污染水源并有致癌作用，多环芳烃类气体排放到大气中会影响周围温度而且会传播很远的距离，这类芳烃物质也会污染土壤和水源，排放到水体中的石油类物质会黏附在水生生物上，通过食物链的作用进入到人体，使肠、胃、肝等组织发生病变，危害人体健康。
水中油类物质限值
水中油类污染物目前已成为世界关注的问题，国家环保局颁发的《环境监测规范》中已将油类物质列为地表水、地下水、海水和有关行业排放废水必测项目之一，并对其标准做出了严格的限定。
水中油类物质检测方法
测定标准：
一、《水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法》（HJ 637 - 2018 ）
二、《水质 石油类的测定 紫外分光光度法（试行）》（HJ 970 - 2018 ）
测定方法：
目前，国内外水中油的分析方法包括重量法、气相色谱法、红外分光光度法、非分散红外光度法、中红外激光光度法和无溶剂膜萃取红外扫描法、紫外吸收法、紫外荧光法、荧光光度法。在2019年1月1日国家新标准实施之后，污水/废水采用红外分光光度法，地表水/地下水/海水采用紫外分光光度法。
水中油类检测仪器
紫外分光光度法仪器
示例：连华科技LH-OIL330紫外测油仪
该仪器是依据环境监测技术规范要求，结合我国环境污染状况及各级环境监测部门的需要而自主研发出的一款高效、环保、智能、快捷的测油仪器，它用正己烷萃取剂替代红外法中已被禁用的四氯化碳萃取剂，符合新国标《HJ 970-2018 水质 石油类的测定 紫外分光光度法》的要求，该仪器操作简单、精密度好、灵敏度高、性能稳定，能满足用户的各种应用需求。
功能特点
1、检测标准：符合新标准《HJ 970-2018 水质石油类的测定 紫外分光光度法》满足国标石油类检测的各项技术指标；
2、安全环保：采用正已烷萃取法，用正已烷替代红外法的四氯化碳、四氯乙烯萃取剂，环保安全；
3、测量精度高：开机自动校准波长，保证测量精度。试剂用量小，抗干扰能力强；
4、人性化设计：7吋大电容触控屏，纯中文操作界面，人性化程序设计；
5、应用广泛：可广泛应用于地表水、地下水和海水中石油类的测定；
6、自带打印机：仪器自带打印机，可现场打印测量的实时数据及历史数据；
7、自动萃取仪：仪器配备自动萃取仪，大大改善了工作工况环境，提高了工作效率。
技术参数
红外分光光度法仪器
示例：连华科技LH-OIL336红外测油仪
仪器符合环境标准《HJ637-2018 水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法》，各项性能指标处于领先水平。适用于《GB 3838-2002 地表水环境质量标准》、《GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准》、《GB 18918-2002 城镇污水处理厂污染物排放标准》中油类的检测。该仪器既能进行红外分光光度法、非分散红外光度法对油份浓度的测定，也可扫描样品光谱图，作为近红外光谱仪使用。该仪器能满足环保部门对生活污水、工业废水、烟气和固体中总油、石油类和动植物油含量的测定要求，是目前比较理想的测油仪器。
功能特点
1、检测标准：符合《HJ637-2018 水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法》；
2、标配平板：标配平板电脑，无需另外配置上位机；
3、稳定性强：机械切光减小漂移，电调光源提高可靠性；
4、可选萃取剂：可使用四氯乙烯（推荐）、S-316、四氯化碳、三氯三氟乙烷等其他非碳氯有机溶剂作萃取剂；
5、辅助功能：零点、满度值自动调整，可测量仪器校正系数，直读非色散测量结果，不必换算；
6、统计处理：有数理统计、谱图显示、储存、打印等功能，可以调取测量的历史数据及对应谱图。
技术参数
检测助手
连华科技LH-JE-103射流萃取仪
功能特点：
1》操作简单：免安装，一键完成萃取操作；
2》工作效率高：自动萃取，即开即用，提高实验人员的工作效率；
3》安全环保：免于手工操作，避免直接接触溶剂，优化了工况环境；
4》萃取效果好：高效射流萃取，萃取效率≥95%；
5》能耗低：30W超低功率，大幅度节省能耗；
6》应用范围广：应用范围广，可用于所有液-液萃取工作。
技术参数：
